El pulled pork és un dels plats més icònics de la cuina nord-americana. La seva textura tendre i sabor intens el fan perfecte per a entrepans, tacos o com a plat principal acompanyat de guarnicions variades. Tot i que pot semblar un plat complicat, preparar pulled pork a casa és sorprenentment senzill, sobretot si tens una olla de cocció lenta. Aquest aparell et permet cuinar la carn de manera uniforme i sense esforç, obtenint un resultat espectacular.
En aquest post, et guiaré pas a pas perquè puguis fer pulled pork casolà. Amb ingredients fàcils de trobar i unes quantes hores de cocció lenta, podràs gaudir d’aquest plat irresistible. Així que posa’t el davantal i comencem!
Ingredients necessaris
Abans de començar, assegura’t de tenir tots els ingredients a punt. Aquesta recepta es pot adaptar segons les teves preferències, però aquí tens els elements bàsics per aconseguir un pulled pork saborós:
Ingredients principals:
•1,5 kg – 2 kg de carn de porc (espatlla o llom, amb o sense os, segons preferència. Jo utilitzo cap de llom).
•2 cullerades de sucre morè (opcional, jo no n’hi poso).
•1 cullerada de pebre vermell (pot ser dolça, picant o de les dues).
•1 cullerada de sal (si utilitzes brou salat, pots reduir-ne la quantitat).
•1 culleradeta de pebre negre.
•1 culleradeta de comí en pols (també pots utilitzar comí sencer).
•1/2 culleradeta de canyella en pols (opcional, per un toc especiat).
•1 culleradeta d’all en pols o 2 grans d’all esclafats.
•1 culleradeta de ceba en pols (o mitja ceba picada).
•mostassa al gust (jo n’hi poso 2 cullerades).
•1/2 tassa de vinagre de poma.
•1 cullerada de salsa barbacoa (opcional, però afegeix molt sabor).
•1/2 tassa de brou (de pollastre, verdures o aigua; segons la teva preferència).
•2 cullerades d’oli d’oliva.
Notes útils:
Una cullerada equival a una cullera sopera; una culleradeta, a una de postres.
Pots adaptar la quantitat d’espècies segons els teus gustos, afegint més o menys intensitat.
Amb aquesta llista d’ingredients, ja tens tot el que necessites per preparar un pulled pork deliciós!
Passos per preparar el pulled pork
Preparació prèvia
- Mescla d’espècies: En un bol petit, barreja totes les espècies seques: sucre morè (si n’hi poses), pebre vermell, sal, pebre negre, comí, canyella, all en pols, ceba en pols. També hi pots afegir la mostassa, la salsa barbacoa, l’oli i el vinagre. Aquesta barreja donarà tot el sabor base al teu pulled pork.
- Marinat de la carn: Frega bé la carn de porc amb la barreja d’espècies, assegurant-te que queda completament coberta. Si tens temps, deixa-la marinant a la nevera durant unes hores o tota la nit per potenciar el sabor. Si no tens temps no passa res!
Opcional: Segellar la carn
Jo normalment no ho faig, però si vols afegir més profunditat de sabor, escalfa una paella gran amb una mica d’oli d’oliva i segella la carn per tots els costats a foc alt fins que agafi un color daurat. Aquest pas és opcional, però pot marcar la diferència en el sabor final.
Cocció lenta
- A l’olla: Col·loca la carn marinada (i segellada, si has fet aquest pas) dins de l’olla de cocció lenta.
- Afegir els líquids: Afegeix el brou o l’aigua.
- Cocció: Tapa l’olla de cocció lenta (tipus Crock-Pot) i cuina a baixa temperatura durant 8 hores o a alta temperatura durant 4 hores. La carn ha de quedar tan tendra que es pugui desfer fàcilment amb dues forquilles. Si no tens una olla de cocció lenta, pots mirar de fer-ho amb una olla normal a molt poca intensitat de foc (a intensitat 2, per exemple, si utilitzes placa d’inducció). És important que no es perdi líquid, així que ho has de fer amb l’olla tapada.
Desfer la carn
- Desfer amb forquilles (o amb les mans!): Quan la carn estigui cuita, treu-la de l’olla i desfés-la amb dues forquilles. Alternativament, si la deixes refredar, pots utilitzar les mans per separar les fibres.
- Afegir sabor: Barreja la carn desfeta amb una mica del líquid de cocció restant o amb salsa barbacoa addicional per donar-li més sabor i humitat.
Toc final i servir
Si vols donar-li una textura cruixent i reduir l’excés d’aigua, pots saltejar la carn desfeta en una paella a foc alt fins que quedi lleugerament daurada.
Serveix el pulled pork com més t’agradi: en entrepans, tacos, acompanyat de coleslaw o amb patates fregides o al forn. Les opcions són infinites!
Consells i trucs addicionals
Per treure el màxim partit al teu pulled pork casolà, tingues en compte aquests consells i trucs:
Emmagatzematge i racions
•Conservació: Si et sobra pulled pork, pots guardar-lo a la nevera en un recipient hermètic durant 3-4 dies. També pots congelar-lo fins a 3 mesos. Quan el vulguis reutilitzar, només cal reescalfar-lo en una paella amb una mica de líquid de cocció o brou perquè torni a ser tendre i saborós.
•Quantitats: Amb 1,5 – 2 kg de carn, obtindràs unes 6-8 racions, depenent de com el serveixis. Si tens una olla de cocció lenta més gran (com una Crockpot de 4,7 litres), pots duplicar la quantitat i preparar pulled pork per a diverses menjades.
Variacions i personalitzacions
•Sabor extra: Si vols intensificar el sabor, pots afegir un toc de salsa picant, fum líquid o un xic més de salsa barbacoa durant la cocció.
•Espècies: Experimenta amb altres espècies o herbes, com farigola, romaní o bitxo mòlt, per donar-li un toc diferent.
•Líquids: Prova d’afegir cervesa o sidra en lloc del brou per obtenir un perfil de sabor únic.
Ús de les sobres
El pulled pork és increïblement versàtil. Algunes idees per aprofitar les sobres són:
•Entrepans amb pa de brioix i coleslaw.
•Tacos amb tortillas de blat de moro, guacamole i salsa.
•Pizza casolana amb pulled pork com a topping.
•Acompanyament per patates al forn o puré de patates.
•Amanides amb fulles verdes, formatge i una vinagreta lleugera.
Amb aquests consells, pots adaptar la recepta segons les teves preferències i fer-la encara més pràctica i deliciosa!
Gaudeix d'aquesta delícia!
Preparar pulled pork a casa amb una olla de cocció lenta és una experiència gratificant i deliciosa. Amb una mica de planificació i els ingredients adequats, pots gaudir d’un plat icònic nord-americà sense complicacions. El procés de cocció lenta assegura una carn tendra i plena de sabor que es desfà a cada mos.
Aquest plat és perfecte per compartir en reunions familiars, barbacoes amb amics o, simplement, per tenir preparades unes racions delicioses per a la setmana. A més, la versatilitat del pulled pork et permet innovar amb diferents maneres de servir-lo i adaptar-lo al teu gust.
T’animo a provar aquesta recepta i a personalitzar-la segons les teves preferències. Comparteix els teus resultats i experiències! Si tens algun truc o variació que vulguis afegir, no dubtis a deixar un comentari. Gaudeix del teu pulled pork casolà i sorprèn a tothom amb aquesta delícia!
